一直以來(lái)，口碑宣傳都是餐館打造品牌形象的最有效的方式。而這個(gè)原始又直接的宣傳方式起源于早期公路附近的旅館營(yíng)銷(xiāo)策略。各地游客把旅館的信息，包括地址、服務(wù)還有價(jià)格，沿路向路人宣傳。通過(guò)口碑宣傳，公路旅館業(yè)不斷壯大，開(kāi)始向附近的城鎮(zhèn)發(fā)展。

　　20世紀(jì)以前，信息交流尚不如現(xiàn)在這般方便快捷，口碑宣傳仍是行業(yè)發(fā)展的主要營(yíng)銷(xiāo)策略。起初，餐館業(yè)者嘗試在當(dāng)?shù)貓?bào)紙進(jìn)行廣告宣傳。隨著餐館的生意蒸蒸日上，小冊(cè)子、海報(bào)、廣告牌等開(kāi)始成為餐館宣傳的手段，以吸引更多顧客。汽車(chē)時(shí)代的到來(lái)，令公告牌、公路指示牌等餐館廣告開(kāi)始出現(xiàn)。之后，新媒體蓬勃發(fā)展，雜志、電臺(tái)、電視、網(wǎng)絡(luò)，多樣化的媒體宣傳百花齊放。餐飲業(yè)不斷壯大，經(jīng)營(yíng)者們已經(jīng)不再滿足于傳統(tǒng)媒體，紛紛引進(jìn)其它營(yíng)銷(xiāo)手段，如公關(guān)宣傳：新聞發(fā)布會(huì)、專(zhuān)場(chǎng)活動(dòng)、慈善活動(dòng)、進(jìn)駐各種會(huì)展等;還有與顧客直接互動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)策略，如印發(fā)明信片、展會(huì)宣傳、消費(fèi)積分、印花換購(gòu)等。

　　不過(guò)，歸根結(jié)底，一家餐館最佳的品牌宣傳方式，還是依賴(lài)顧客的好口碑。

　　如今，各類(lèi)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)成為餐飲業(yè)的香餑餑，人人都希望了解市場(chǎng)的傾向。早在20世紀(jì)80年代中期，英格爾廣告公司總裁Bink Garrison引入了“消費(fèi)者價(jià)值觀”的概念，強(qiáng)調(diào)在營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中保持顧客積極性的重要性。Garrison提出，新世紀(jì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的關(guān)鍵在于了解顧客，熟悉他們的習(xí)慣喜好，并把營(yíng)銷(xiāo)范圍細(xì)化到個(gè)人，滿足顧客個(gè)性化的要求?！芭c其撒網(wǎng)撈魚(yú)，不如放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，讓顧客成為你的回頭客，并且做你的忠實(shí)顧客，這才是重點(diǎn)。”Garrison鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)整合市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)數(shù)據(jù)，尋找到留住顧客、塑造好口碑的方法。他建議，實(shí)時(shí)更新顧客的信息，保管好商業(yè)名片和公共行業(yè)的數(shù)據(jù)，針對(duì)性地與顧客交流，與老顧客保持良好的關(guān)系，這些都是了解“消費(fèi)者價(jià)值觀”的好方法。

　　千禧年標(biāo)志著全球進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，幾乎所有行業(yè)都充斥著網(wǎng)絡(luò)語(yǔ)言。點(diǎn)餐網(wǎng)站、餐飲論壇、電子郵箱、電子賀卡、搜索引擎等，消費(fèi)者可以通過(guò)各種渠道接觸到餐館的信息。餐飲經(jīng)營(yíng)者們爭(zhēng)相在網(wǎng)絡(luò)上為自己做宣傳，他們建設(shè)別具特色的品牌網(wǎng)站，一方面讓顧客了解實(shí)時(shí)信息，一方面企圖主導(dǎo)餐飲市場(chǎng)的傾向。還有不少業(yè)者則瞄準(zhǔn)商機(jī)，抓住機(jī)遇，率先利用電子郵箱、互動(dòng)網(wǎng)站、網(wǎng)絡(luò)設(shè)施等便利手段，讓顧客盡情體驗(yàn)高科技帶來(lái)的便捷高效，同時(shí)在顧客群中營(yíng)造良好的口碑，更可以利用廉價(jià)的網(wǎng)絡(luò)資源加強(qiáng)顧客對(duì)品牌的印象。而今，擁有眾多用戶的社交網(wǎng)站和優(yōu)惠網(wǎng)站如Facebook, Twitter, Yelp, Chowhound, Groupon, StumbleUpon, Foursquare等都成為了餐館營(yíng)銷(xiāo)的最佳搭檔，經(jīng)營(yíng)者可以利用這些即時(shí)互動(dòng)的媒體獲得顧客的直接反饋。

　　隨著各種新興科技層出不窮，加上網(wǎng)絡(luò)的進(jìn)一步推廣，傳統(tǒng)的紙質(zhì)宣傳開(kāi)始淡出市場(chǎng)，印刷廣告也不如以前風(fēng)光，而不斷變小變快的電腦、手機(jī)更是把人們從21寸的大屏幕里解放出來(lái)，帶領(lǐng)消費(fèi)者進(jìn)入3寸的迷你世界。無(wú)論是CEO還是家庭主婦，是白領(lǐng)精英還是農(nóng)場(chǎng)工人，人人都離不開(kāi)電腦和手機(jī)了。人們獲得了前所未有的多的資訊，海量的信息鋪天蓋地而來(lái)，信息傳播的速度更是以秒速計(jì)算。口碑宣傳再次在這場(chǎng)信息革命中彰顯其極重要的位置。

　　網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)使經(jīng)營(yíng)者又一次看到口碑宣傳的重要作用。20年前，如果一個(gè)顧客對(duì)某家餐館的食物、服務(wù)、環(huán)境等不滿意，那么在30天內(nèi)，他可能會(huì)把這個(gè)不愉快的經(jīng)歷告訴17個(gè)人;如果他感到滿意，他可能只會(huì)告訴2.2個(gè)人。如今，有了社交媒體，他卻可以把他的就餐體驗(yàn)迅速傳達(dá)給上百人、上千人甚至更多，還可以配有圖片等其他說(shuō)明。也就是說(shuō)，如果你讓一個(gè)客人感到滿意，那么他至少可以為你帶來(lái)6個(gè)顧客;相反，你可能甚至?xí)媾R倒閉的危險(xiǎn)。口碑不再依靠消費(fèi)者的口頭宣傳，但是其效果卻日益明顯。

　　如果常常瀏覽餐飲評(píng)論網(wǎng)站，不難發(fā)現(xiàn)最常見(jiàn)的抱怨有食物質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度惡劣、送餐速度慢等，而餐館網(wǎng)站下載速度慢、網(wǎng)上預(yù)訂困難、餐館手機(jī)菜單閱讀不順暢、網(wǎng)站上餐館信息不全等這些也日漸成為顧客抱怨的主要原因。一些看似平常的抱怨，卻很有可能因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)的傳播而演變成壞名聲。因此，經(jīng)營(yíng)者要時(shí)刻注意到，餐館的任何一個(gè)細(xì)節(jié)都很有可能公布于世人面前，要建立好口碑，就要提高餐館的整體水平。

　　俗話說(shuō)，打江山容易，守江山難。一旦餐館建立起了良好的口碑，經(jīng)營(yíng)者要持之以恒地去維持其品牌形象。正所謂成也蕭何，敗也蕭何，消費(fèi)者可以在Facebook上把你餐館的美味食物轉(zhuǎn)發(fā)幾十次，也可以把你餐館的臟地毯發(fā)給好幾百人。